Diário do Comércio

Saúde no menu

O  restaurante Jorge, aberto em dezembro do ano passado dentro do hotel Etoile George V Jardins, tem ambiente arejado e cozinha voltada para o aspecto saudável. É orgânica a maior parte de tudo que entra na cozinha. Segundo a consultora Simone Jubran, não menos do que 70%.

O restaurante é frequentado pelos hóspedes do hotel e também por clientes de fora, já que possui entrada independente.

O menu que chega à mesa traz informações sobre alguns ingredientes usados, como óleo de girassol (em vez de óleo de soja), ervas frescas (no lugar de secas), azeite extra-virgem, sal marinho, frangos e ovos orgânicos e flores comestíveis.

 

No cardápio formulado por Tatiana Cardoso há saladas como a Frutos da Terra(R$ 36 na porção inteira e R$ 21 a meia). Leva mix de folhas, frutas vermelhas orgânicas, flores da época, tomate cereja, queijo de cabra, geleia de frutas vermelhas, servida com molho de limão siciliano, azeite e sal marinho. A versão Da Horta (R$ R$ 26 e R$ 15) é feita com folhas, ninhos de legumes da época (abobrinha, cenoura, ervilha torta diagonal, erva doce ou salsão), cogumelos frescos marinados, amêndoas laminadas, broto de alfafa servida com molho de vinagre de maçã, mel silvestre orgânico e coentro em grãos.

A seção de pratos leves inclui carpaccio de polvo (R$ 35); Ussuzukuri (R$ 36), carpaccio de peixe servido com molho de vinagre de champanhe, azeite extra virgem, mini alcaparra e dill seco; omelete de vegetais salteados da época (R$ 24), feito com ovos orgânicos, servido com mussarela de búfala e tomate fresco. E fritatta de batata e verduras (R$ 22), à base de ovos orgânicos, batatas e verduras da época, servida com saladinha verde.

Se o frio pede uma sopa, talvez vá bem a de abóbora com agrião (R$ 19), que leva abóbora japonesa, agrião, alho porro, azeite extra virgem e pimenta dedo de moça à parte; ou o minestrone com favas e alecrim (R$ 24), que inclui músculo, mandioquinha, cenoura, alho poró, favas, alecrim e pimenta rosa. Simone garante que não são usados caldos em tabletes ou qualquer outro produzido industrialmente.

Para um sanduíche rápido, a sugestão é o pão rústico e surubim (R$ 22), com surubim defumado, maçã grelhada, alho porró finamente laminado, limão siciliano, azeite, rúcula picada e molho de iogurte com ciboulette. E o pão folha (R$ 19), com mix de folhas rasgadas, ninhos de vegetais do dia, mix de sementes, tomate cereja, manga, queijo chancliche acompanha dois molhos.

Se a fome for maior, na seção de pratos feitos há carne de panela (R$ 32), que consiste em coxão mole cozido com alho, cebola, tomates da época, vinho e folhas de louro acompanha arroz cateto, feijão preto e couve mineira. E, entre outros, sobrecoxa de frango orgânico ao curry com maçã e banana (R$ 33), acompanhada de quinoa branca, ao perfume de coco com cebolinha e verdura do dia. "Ainda não conseguimos servir carne de boi orgânica, mas temos cuidado de comprar de produtores responsáveis", diz a consultora.

Você pode também montar seu prato, com filé de frango orgânico (R$ 28) acompanhado de chutney de frutas amarelas ou molho oriental agridoce; contra-filé, hambúrguer ou salmão grelhado.

Entre as sobremesas, faz sucesso a torta de chocolate Callebaut, com 70% cacau (R$ 18), feita com farinha de amêndoas recheada com geleia sem açúcar de damasco (sem glúten), além do arroz doce orgânico (R$ 9), de arroz integral, leite fresco, leite em pó, açúcar mascavo e canela.

Esteja ou não hospedado no George, o restaurante Jorge pode ser uma boa opção nos Jardins.

Jorge. Etoile George V Jardins. Rua José Maria Lisboa, 1.000. Jardins. Tel.: 3088-9822.